Introduction

L’origine et l’importance de la mozzarella en Italie

La gastronomie italienne, reconnue mondialement pour ses saveurs riches et ses plats authentiques, regorge de trésors culinaires. Et parmi ces trésors, il en est un qui se distingue particulièrement, la mozzarella. D’origine méridionale, cette variété de fromage frais révèle une texture douce, élastique et possède une saveur délicatement crémeuse. Elle constitue l’une des grandes fiertés gustatives de la péninsule.

Utilisée généreusement dans les recettes traditionnelles, elle ne se limite pas à être la star de la pizza margherita. En salade, dans les gratins, dans les sandwiches ou même dégustée nature, la mozzarella se prête à une multiplicité de préparations culinaires. Elle est également à l’honneur dans le célèbre plat caprese, une salade simpliste mais exquise de tomates et de mozzarella rehaussées par des feuilles de basilic.

En Italie, la mozzarella n’est pas simplement un fromage, c’est une institution. Si vous voyagez en Italie, vous constaterez rapidement que ce fromage se savoure de mille et une façons, grillé, frit, sur du pain ou même dégusté nature, tout simplement.

L’importance croissante des bars à mozzarella dans le monde

Au fil des années, la mozzarella s’est internationalisée, grâce notamment à la vague de popularité de la pizza. Cet enthousiasme grandissant pour la mozzarella se traduit aujourd’hui par l’émergence des bars à mozzarella à travers le monde.

Comme des étoiles gastronomiques dispersées à travers le globe, ces bars à mozzarella se retrouvent maintenant partout, de l’Italie aux États-Unis en passant par le Royaume-Uni et même l’Asie. Ils sont devenus des lieux de dégustation et de célébration de la mozzarella. Ils proposent aux amateurs de mozzarella l’occasion de goûter à cet ingrédient sublime dans des contextes gastronomiques variés, qu’il s’agisse d’accords mets-vins soignés, de tapas ou de nouvelles recettes innovantes.

Comparatif des meilleures mozzarellas

Les différents types de mozzarella

La mozzarella n’est pas une, mais bien plusieurs ! En effet, il existe une multitude de types de mozzarella, chacun ayant ses propres caractéristiques gustatives et textures spécifiques. La mozzarella se décline principalement en deux variétés : la mozzarella di bufala et la mozzarella fior di latte.

La mozzarella di bufala, comme son nom l’indique, est un fromage frais fabriqué à partir de lait de bufflonne qui caractérise la région de Campanie. Elle se distingue par un goût plus fort et est plus crémeuse que sa cousine. De son côté, la mozzarella fior di latte est préparée à partir de lait de vache, offrant ainsi une saveur douce et un goût lactique délicat, une texture plus ferme mais tout aussi savoureuse.

Les critères de qualité d’une bonne mozzarella

Alors comment distinguer une bonne mozzarella d’une moindre qualité? Trois critères principaux permettent de juger la qualité de cette variété de fromage frais.

Le goût tout d’abord. Une mozzarella de qualité révèle un goût doux avec des notes de crème et de lait avec une certaine acidité agréable. Si le goût est amer, c’est un signe que le fromage est trop vieux.

Vient ensuite la texture. Une bonne mozzarella doit libérer un lait blanc crémeux lorsqu’elle est coupée. Elle doit offrir une consistance élastique à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Le lait contenu dans le fromage ne doit pas être trop abondant, ce qui indiquerait une mauvaise égouttage ou une maturation trop rapide.

Enfin, la fraîcheur est un critère indissociable de ce fromage frais. Une bonne mozzarella doit être consommée le jour de sa production ou le lendemain au plus tard. C’est pourquoi en Italie, les fromagers produisent la mozzarella tôt le matin pour qu’elle puisse être consommée dans la journée.

Top des bars à mozzarella à travers le monde

Assez parlé de théorie, passons maintenant à la pratique avec un tour du monde des meilleurs bars à mozzarella. Prêt pour cette découverte gourmande? Alors, c’est parti!

En Europe

Nous commençons notre voyage en Europe dans la vielle Rome, où se trouve l’Obica, un bar à mozzarella qui ne cesse de ravir les papilles de ses convives. Ce bar à mozzarella a la particularité de travailler uniquement avec des fromagers locaux et d’approvisionner chaque jour ses boutiques en mozzarellas fraîches dont la qualité est irréprochable. L’Obica vous servira des plats contemporains hautement savoureux où la mozzarella est à l’honneur.

Direction ensuite la Sicile, où la Caseificio Borderi est une adresse incontournable. Ici, le fromage est roi, et la mozzarella est dégustée dans toute sa splendeur, mariée charmement à d’autres fromages italiens pour donner naissance à des assiettes généreuses et authentiques.

Enfin, cap vers le Royaume-Uni, où la Latteria Mozzarella Bar à Londres attend les gourmets désireux de savourer une cuisine basée autour de la mozzarella. Le nom du restaurant est un hommage à l’ancien nom italien pour les boutiques qui vendaient du lait et du fromage. Son menu propose de la mozzarella di bufala DOP (Denominazione di Origine Protetta) de Naples ainsi que des plats à base de viandes et de légumes de saison.

En Amérique

Pas question de bouder notre plaisir aux États-Unis. À New York, l’Obica Mozzarella Bar propose une belle sélection de plats italiens, avec une attention toute particulière pour la mozzarella di bufala Campana DOLeur philosophie ? Vous faire subir une véritable expédition culinaire à travers l’Italie, sans quitter New York.

À Floral Park, c’est le bar à mozzarella Sempre Fame qui fait la joie des gourmets. Renommé pour sa cuisine américano-italienne raffinée, Sempre Fame propose des plats généreux où la mozzarella est finement intégrée. Aussi, vous y trouverez des spécialités de mozzarella telles que les bâtonnets de mozzarella faits maison.

Enfin, direction Toronto, au Canada, où Sud Forno ne manque pas de combler les amateurs de mozzarella. Née de l’ambition de reproduire le succès de son restaurant jumeau, Terroni à Los Angeles. Sud Forno offre une cuisine traditionnelle du sud de l’Italie où bien évidemment, la mozzarella est reine.

En Asie

La mozzarella a également conquis le continent asiatique! À Bangkok, en Thaïlande, c’est Rossini’s qui lui rend hommage avec une cuisine fusion italo-thaïlandaise des plus intéressantes.

Et au Japon, à Tachikawa, Trattoria da Bruno se démarque grâce à sa mozzarella authentiquement italienne. Le propriétaire et chef, Hiroshi Yamaguchi, après avoir passé une partie de sa vie en Italie, a ouvert ce restaurant pour partager les saveurs du pays de la botte avec ses compatriotes. La mozzarella y est bien entendu à l’honneur, en tête des ingrédients souvent utilisés.

Les chefs derrière ces bars à mozzarella

Qui sont donc les virtuoses de la mozzarella ? Derrière le succès de ces bars à mozzarella, on trouve souvent des personnalités culinaires passionnées par ce fromage et la cuisine italienne en général. Certains d’entre eux ont fait de la mozzarella leur spécialité et composent autour d’elle une cuisine innovante et délicieuse.

A Rome, le chef Massimo Brunetti de l’Obica excelle dans l’art de sublimer ce produit laitier. Alliant tradition et modernité, il a su revisité les recettes populaires italiennes en mettant en avant la mozzarella di bufala.

A Syracuse, au Caseificio Borderi, c’est le chef Salvatore De Riso qui crée de véritables œuvres d’art culinaires autour de la mozzarella di bufala accompagnées de produits locaux frais de Sicile.

Conclusion

Le secret des bars à mozzarella ? Sublimer la simplicité. Rassembler les gourmets autour d’un produit humble mais ô combien délectable. Ils offrent une nouvelle perspective sur la dégustation du fromage, rendant chaque bouchée de mozzarella à la fois un plaisir gustatif et une expérience culinaire.

Que vous soyez un fervent amateur de fromage, un gourmet curieux ou simplement un voyageur en quête de nouvelles saveurs, il serait dommage de passer à côté de ces bars à mozzarella lors de votre prochain périple. Alors, prêt à vous lancer dans le tour du monde de la mozzarella ?